オリーブオイルとフライパン：揚げ物をするための8つの黄金ルール

揚げ物はおいしいものですが、"オイルが変質して体に有害な物質が発生する "ことを避けるために、揚げ物はいくつかの簡単なルールに従って行う必要があります。

　イタリアで自然なウェルネスや医学、栄養学、心理学の分野をリードしている雑誌「Riza」は、食べ物を健康的に揚げるための簡単な8つのポイントを紹介しています。

　リザの専門家によると、揚げ物中に水、塩、香辛料を加えるのは必ず避けてください。「油脂の変質を促進してしまうからです。塩や香辛料は、できれば揚げた後に加えるようにしましょう。"

　「温度が高すぎると、油脂の変質を招きます。オイルの温度が180度以上にならないように、「フライヤーにサーモスタットを装備するのが理想的です。

3.長時間揚げ物をするときはオイルを交換する

　「使用量の多いオイルは、色が茶色くなっていたり、揚げ物をしているときに煙が出やすかったりすることで見分けることができます」。

4.油汚れはしっかり落とす

　「揚げ物をした後は、食材に吸収された余分なオイルを水切りによって排出しやすくするのがよいでしょう」。

　フライヤーを使った場合は「フィルターとオイルバスケットを徹底的に」、フライパンを使った場合は「底面をよく脱脂する」ことが必要です。「焦げた皮や古い油の跡は、オイルの変質を早める」と言われています。

　「使用済みのオイルに新しいオイルを加えることは避けてください。新しいオイルが使用済みのオイルと接触すると、より早く変質します」。

　オイルや脂肪を光から守ることは不可欠である。「光はオイルの抵抗力を弱め、高温にさらされると不安定になる」。

　"揚げ物には必ず適した油脂を使う" どのオイルが揚げ物に適しているかを知るために、リザはオリーブオイルがすべての調理法に適している唯一のタイプであることを示す便利な表を用意しました。

19 1月 2022

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